學(xué)會這些詞 瞬間變身品酒達人!
學(xué)會這些詞 瞬間變身品酒達人!
想要變成一個品酒達人?或者至少是在品鑒時也能與別人聊得起來，那你就需要掌握品鑒詞匯，品酒其實也有套路，不管是香氣還是口感，從這幾個方面去描述絕對沒有錯。
Aromatic /Aromas(芬芳的/香氣)
說一個葡萄酒沒有香氣，就好像說一個人沒有顏值。香氣是一個常見術(shù)語，是你在旋轉(zhuǎn)杯子時，從杯子里飄出的氣味統(tǒng)稱。某一些葡萄酒比起其他香氣可能會更突出，比如說你離一款長相思幾英寸遠，也能聞到草本和百香果的味道，然而一款霞多麗可能會需要你把鼻子探到酒杯里去。
Floral / Perfumed (花香/香水般的)
花香和香水般的香氣在紅葡萄酒和白葡萄酒中都會出現(xiàn)。舉個例子，Viognier是一個典型的花香型白葡萄品種——通常是金銀花; 黑皮諾和一些精致的波爾多混釀里有時會出現(xiàn)馥郁香水般的干花香氣，比如玫瑰和紫羅蘭。瓊瑤漿經(jīng)常被認為是一款“香水般的”葡萄酒，充滿異域情調(diào)的濃郁香氣，聞之難忘。
Ripe(成熟)
先說說不成熟，想象一下你咬了一只青蘋果那感受，硬、酸、澀，收斂。而成熟的會表現(xiàn)出豐富果香，風(fēng)味濃郁、集中，想象一下夏季熟透了的李子或黑莓的味道。這說明這一年可能由于氣候原因，成熟期光照很好，溫暖干爽，所以果實成熟度很好。
Light/ Medium/ Full-Bodied( 輕度/中度/飽滿)
這是形容酒體的，感覺有點抽象。不妨想象一下脫脂牛奶和全脂牛奶的口感區(qū)別。一般來說，酒精度高和糖分、甘油高的酒會讓我們感到更飽滿，能感受到液體在口腔中實實在在的力度。
Crisp / Zippy / Racy /Juicy /Flat/Tart(清爽/活潑/明快/果汁般甜美的/乏味/高酸)
這些都是在不同程度上體現(xiàn)了一款酒的酸度的詞，酸度是偉大的葡萄酒的一個重要組成部分，參與構(gòu)成骨架，維持酒體平衡。白葡萄酒不必說，甜葡萄酒需要高酸讓它們不至于太齁，紅葡萄酒也需要它們來平衡單寧。
Dry(干型)
一款酒是“干的”，意味著糖分低于可感知的臨界值以下，大約4g/L。其他的甜度分級還有半干、半甜和甜。干紅是絕大部分紅葡萄酒的屬性。如果在餐廳點酒時，還是具體描述一下你的喜好，而不要對他們說，來個干紅吧。
Coarse / Gritty / Fine-Grained(粗的/砂質(zhì)/精細)
不要急著把酒咽掉，讓酒在口腔中多留一會兒，你會感到單寧的質(zhì)感。想象一下生米在你口中咀嚼時的觸感，那就是粗單寧了。好一點的就是半生的米的觸感了，精致的單寧是非常順滑的。
Finesse / Balance (精致/平衡)
平衡是葡萄酒的一個重要概念，包含各種顏色之間、香氣之間、風(fēng)味之間、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。如果這款酒是平衡的，像精心建造的建筑，我們就說它是精致的。
Fruity(充滿果香的)
我們聞一款葡萄酒時，首先會去描述來自葡萄本身的果香或花香，這些芳香是一個葡萄品種的特點。以下幾項xx水果類的香氣，就都是這一范疇了。
Citrus Fruit(柑橘類水果)
檸檬、橙子、柚子、橘子，這常表明葡萄酒的產(chǎn)國有偏冷的氣候，葡萄不像在溫暖的環(huán)境里那樣熟的那么透，它們因此表現(xiàn)的更干凈，更瘦，還有清爽的柑橘風(fēng)味。
核果 (Stone Fruit)
杏子、桃子、李子都屬于這一類，雖然不能為擁有這類香氣的酒做個明確的分類，但是有做品酒筆記的好習(xí)慣的小伙伴可能會發(fā)現(xiàn)，在飽滿豐富的白葡萄酒和桃紅葡萄酒中更常見。
Green Fruit(綠色水果 )
不是說果實的成熟度不好，而是有青蘋果、梨子、葡萄，鵝莓的味道。這些也是偏冷地區(qū)種出來的葡萄釀的酒會有的特征，比如法國夏布利地區(qū)的霞多麗。在溫暖的產(chǎn)區(qū)，比如加州，霞多麗可能會更多的被聞出熱帶水果的味兒來。
Tropical Fruit(熱帶水果)
找個熱帶島嶼享受假期的時候可能會讓你記住這一類別水果的味道。對于偏炎熱的產(chǎn)區(qū)，比如加州、智利、阿根廷、意大利和澳大利亞，釀出的葡萄酒常有菠蘿、芒果、百香果、甜瓜的味道。
Red Fruit(紅色水果)
如果一款酒被描述為紅色水果香氣，這說明，他們感受到的是草莓、櫻桃、覆盆子和石榴這些紅色的漿果的味道。
Black Fruit(黑色水果)
顧名思義，黑色水果多指那些名字里有個黑字的水果，比如黑莓、黑櫻桃、黑醋栗、桑葚等。赤霞珠、西拉和馬爾貝克都是具有濃郁黑色水果香氣的葡萄品種，而酒體較輕的葡萄酒(比如許多舊世界的黑皮諾)更傾向于表現(xiàn)出紅色水果的特點。
Herbaceous(草本植物香氣)
比如青椒、蘆筍、新鮮的青草、或者草藥，比如迷迭香和百里香。舉兩個經(jīng)典的帶有草本植物香氣的例子，一個是盧瓦爾河的品麗珠，一個是新西蘭的長相思。
Earthy/ Mushroomy(泥土氣味的/蘑菇香氣的)
這絕對不是說酒不干凈，里面被灑了把土或者長出了蘑菇。這兩個屬于三類香氣，來源于陳年過程，而表現(xiàn)出比較獨特的特征。也就是說，聞到這個味道，證明這個酒可能是有一點年紀的。
Soft /Velvety(柔軟的/天鵝絨的)
這都是在說相同的事情：或者說果香濃郁，酸度不尖銳，酒液以柔和的方式落在顎上?；蛘咂咸褑螌幊墒斓姆浅：?，口中的感覺很溫柔，不會讓你覺得澀，同時也不是很強壯的那種類型。
Mineral / Minerality(礦物的)
當(dāng)我們說一款酒中有礦物(mineral)味道的時候，那意味著這款酒有卵石、粉筆、板巖或者地下更深處某種物質(zhì)的味道。它是酯類物質(zhì)、微量礦物元素、酸度和酒精度等所有因素的綜合。研究為什么會有礦物味，就好像試圖解釋為什么姚明長的那么高一樣，有眾多基因作用。
Chalky / Salty(粉筆氣味的/咸的)
上述礦物味道的具體表現(xiàn)。如果粉筆聽起來有點奇怪，請想象一下在嘴里放了一點小麥面粉，那種干燥和收斂的感覺。咸的味道則可以回憶一下哭泣的時候眼淚是怎么流到你嘴里。這些都是表示礦物味道的術(shù)語，往往是被認為品質(zhì)不錯的酒才會有的高級香氣。
Oaky(橡木的)
葡萄酒在不同的烘烤程度、不同產(chǎn)地和新舊程度的橡木桶里進行陳年，都會被賦予相應(yīng)的味道。比如餡餅皮、煙草、煙熏、或者香草，都可以稱作是橡木桶帶來的味道。
Buttery(黃油)
這也是橡木桶帶來的味道。一個酒有黃油、面包、奶油爆米花的香氣，說明這個酒肯定是經(jīng)過橡木桶的。稍稍講多一句，一款酒經(jīng)過一個叫蘋果酸乳酸發(fā)酵的過程后，會出現(xiàn)黃油香氣，它會將尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為順滑的乳酸。
Spicy(香料氣息的)
當(dāng)廚師希望菜里有點香料味兒的時候，他們會去拿香料架上的調(diào)味瓶。當(dāng)一個釀酒師想突出酒里的香料味兒時，他們會使用橡木桶，得到有些辛辣或者偏甜的香料氣味，比如肉桂、丁香、胡椒、甘草和香草。
