隱藏在你身邊的兩大葡萄酒殺手!
隱藏在你身邊的兩大葡萄酒殺手!
要說最適合配餐的酒精飲料,那非是葡萄酒莫屬了。葡萄酒憑借變化豐富的口感和多種多樣的風(fēng)味贏得了頭籌。
然而對(duì)于葡萄酒來說,在餐桌上卻也存在著許許多多的“天敵”,這些食物對(duì)葡萄酒口味和口感的破壞可謂是當(dāng)之無愧的葡萄酒殺手。
黑名單
下面這份名單會(huì)讓你覺得,出現(xiàn)在餐桌上的葡萄酒簡直實(shí)在走鋼絲,身邊時(shí)時(shí)刻刻都是“危險(xiǎn)”。一不當(dāng)心就被其他食材破壞了應(yīng)有的口感。
黑名單:蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、咖喱、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等。
夠恐怖吧!可是我們每天的菜肴總少不了蒜頭、姜、酒或醋這類東西,如果真是如此,那葡萄酒又如何能稱為最適合佐餐的飲料呢?
充滿“殺機(jī)”的餐桌
這就是葡萄酒搭配最為精妙的地方,還記得之前說過葡萄酒憑借其多樣的口感和風(fēng)味菜占據(jù)了餐桌上酒精飲料老大的位置嗎?正是憑借這樣的特點(diǎn),葡萄酒才能在餐桌上生存下來。
在面對(duì)這些影響葡萄酒的體驗(yàn)的食材的時(shí)候,如果調(diào)理得當(dāng)就可以逢兇化吉。例如烹飪完全的姜、白蘿卜、茴香、芹菜和蒜頭就沒有他們生的時(shí)候味道那么濃烈,自然對(duì)酒的影響就有限了。
而在面對(duì)某些需要生食的重口味食材時(shí),葡萄酒就能充分發(fā)揮“變化多端”的優(yōu)勢,來應(yīng)對(duì)不同的情況。以其多樣的口味,再挑剔的人都一定可以找到相配的酒。
搭配重口味食物的紅酒
頭號(hào)殺手
如果你想給身邊喜歡喝葡萄酒的人來個(gè)惡作劇的話,蒜頭絕對(duì)是你的必備利器。
沒煮熟的生蒜頭,那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來,常常讓酒產(chǎn)生苦味,不僅破壞酒的味道,酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激。
如果碰上生蒜頭,精致的好酒最好全收起來免得浪費(fèi),一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃,酸味低,帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處,甚至味道相近,沒有澀味的玫瑰紅酒也不會(huì)和蒜頭相克。
作為蒜頭大國,這也可能是中國人對(duì)葡萄酒并不是那么適應(yīng)的原因之一。
二號(hào)殺手
說起二號(hào)殺手,在某些情況下葡萄酒會(huì)變現(xiàn)出與他有點(diǎn)相似的特點(diǎn)。比如開了瓶以后氧化嚴(yán)重的紅葡萄酒就會(huì)有這種相似的氣味。
稍有經(jīng)驗(yàn)的朋友應(yīng)該已經(jīng)猜到了,這個(gè)“二號(hào)殺手”就是醋。
不光是醋本身,連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。
在法國料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào),久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā),在配酒時(shí)并無大礙,但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。
醋的酸味一般葡萄酒都無法招架,其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道,一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū),最好請廚師添醋時(shí)下手不要太重,精細(xì)的好酒,尤其是紅酒最好也都能識(shí)趣地避開。
自己強(qiáng)行湊了一份“黑暗料理
保命技巧
當(dāng)然,葡萄酒能在餐桌稱王稱霸絕不會(huì)只憑這些因素就被打敗。
在面對(duì)蒜頭時(shí),只要蒜頭完全烹飪成熟,就沒有問題。在葡萄酒文化極為濃厚的法國甚至出現(xiàn)了這樣一道名菜:將蒜頭泡在油里,放到烤箱里烤成油封蒜頭,再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿,再搭配一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒,那會(huì)是勃艮第最讓人懷念的美味記憶之一。
在面對(duì)醋時(shí),別忘了葡萄酒除了擁有一定酸度和單寧的干型酒,紅葡萄酒以外還有龐大的半干型,甜型酒。酒中的一點(diǎn)甜味可以中和醋酸,同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。