白酒釀造中的酒曲是什么

白酒釀造中的酒曲是什么

白酒在我國有著很久的歷史，有很多大品牌的白酒廠家都有很好的酒曲，可見酒曲在釀造工作中的重要作用。那么白酒釀造中的酒曲是什么，怎么樣才能制作成酒曲呢?下面就一起來了解下吧。

曲的制作方法標(biāo)簽： 健康

藥小曲又名酒藥或酒曲丸。

它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。

制作方法：

1.浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。

3.配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

4.制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。

5.裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。

6.培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，******不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。

7.出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

以上就是白酒釀造中酒曲的制作方法，如果想要了解更多白酒釀造信息的話，請繼續(xù)關(guān)注我們吧。