小型釀酒設備:白酒釀造的多種方法

小型釀酒設備:白酒釀造的多種方法

白酒流傳千年，釀造工藝也是多年流傳下來的，隨著社會的進步，釀酒工藝也在不斷發(fā)生著變化，釀酒設備也隨之應用而來。小型釀酒設備是釀酒設備的一種，主要是根據產量的不同，分為小型釀酒設備、大型釀酒設備的。

如今，在朋友聚會、過年過節(jié)的時候都會有白酒的出現(xiàn)，是以白酒的市場還是非常廣的，因此很多人想要通過白酒的釀造方法，從而走上創(chuàng)業(yè)致富路，那么白酒釀造的方法有幾種，分別是什么，下面就由小型釀酒設備廠家的工作人員來我們介紹下吧。

1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。

2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒?！?

3、固液結合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。