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喝酒吃肉也講究“門當(dāng)戶對(duì)”?

發(fā)布時(shí)間:2019-05-10 瀏覽量: 來源: 本站

喝酒吃肉也講究“門當(dāng)戶對(duì)”?

古人云:才子配佳人。現(xiàn)如今,男女戀愛也好,結(jié)婚也罷,也總會(huì)有人跟你提起“門當(dāng)戶對(duì)”這個(gè)詞。很多人都覺得,男女雙方家庭背景相似,經(jīng)濟(jì)、精神能在一個(gè)層面上,相處起來才不會(huì)累,才能過得長久。且不說這樣的婚戀觀念認(rèn)可度有多少,在美酒美食界,食物與美酒的搭配講究“門當(dāng)戶對(duì)”這倒是真的,不管你信不信,反正我是信了!

葡萄酒也講究“門當(dāng)戶對(duì)”?

在葡萄酒和美食的搭配上,流傳著這么一個(gè)說法——“白酒配白肉,紅酒配紅肉”。你可能會(huì)問,紅酒白酒我都懂,但是這紅肉白肉是什么鬼?白配白紅配紅又是什么鬼?!

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原來啊,這里的紅酒白酒指的都是葡萄酒,紅酒是紅葡萄酒,白酒是白葡萄酒,白肉指的是海鮮、雞肉、鴨肉等一類顏色呈白色的肉,而紅肉指的是豬肉、羊肉、牛肉等一類顏色呈紅色的肉。至于白葡萄酒用來配白肉,紅葡萄酒用來配紅肉,是因?yàn)槲覀冊(cè)谙碛妹谰泼朗车臅r(shí)候,葡萄酒和美食會(huì)在我們的口腔中發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)。這化學(xué)反應(yīng)要是發(fā)生得好呢,就會(huì)給我們帶來味覺上極致的體驗(yàn),讓佳肴更加美味,美酒更加可口。比如,紅葡萄酒一般單寧都比較重,而紅肉一般蛋白質(zhì)含量都比較高,二者搭配,蛋白質(zhì)會(huì)同這種酚類化合物發(fā)生反應(yīng),從而達(dá)到軟化單寧干澀口感的目的,而單寧微弱的苦味也會(huì)讓紅肉的口感、味道更佳,兩者相得益彰;白葡萄酒一般酸度都比較高(如霞多麗),口感清淡、果香突出,搭配白肉會(huì)襯托出白肉的鮮味??墒?,這化學(xué)反應(yīng)要是發(fā)生得不好呢,哪怕山珍鮑魚這樣的美味,都有可能驟然變得寡淡無味,讓你沒了食欲。如果你將赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等單寧豐富的紅葡萄酒與海鮮搭配,那你的口腔里會(huì)形成特別讓人不舒服的金屬味。

所以啊,談婚論嫁的時(shí)候別人跟你說要“門當(dāng)戶對(duì)”什么的話,你聽不聽或者聽一半,一時(shí)半會(huì)可能還看不到什么后果,但是葡萄酒搭配得好不好效果還是非常明顯的,不妨虛心聽一聽,不然好酒沒遇上好肉,費(fèi)了一桌子的紅酒好菜,那就非??上Я?

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