釀酒設(shè)備廠家教你白酒品鑒的幾種步驟
釀酒設(shè)備廠家教你白酒品鑒的幾種步驟
在中國(guó)，白酒是飯桌上不可缺少的一種飲品，雖然說(shuō)不是每個(gè)人都會(huì)喝，但是喜歡喝的人每天不喝就會(huì)缺了點(diǎn)什么。而且白酒有健胃、通風(fēng)、******的作用，適量飲用可以延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等。可是我們知道，白酒的質(zhì)量是不一樣的，那么應(yīng)該如何品鑒呢?釀酒設(shè)備廠家工作人員根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)下面一起來(lái)看下吧。
聞其香
聞白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味等。
方法：置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。
觀其色
觀察其色澤是否清澈透明，有無(wú)懸浮、沉淀物等。好的濃香型白酒一般是無(wú)色無(wú)懸浮物和沉淀的，醬香型白酒和某些陳放時(shí)間較長(zhǎng)的濃香型白酒因?yàn)榻?jīng)過(guò)時(shí)間的氧化后顏色甚至?xí)⑽⒎狐S。
方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。如果用酒精勾調(diào)出來(lái)的白酒，掛杯是很淡的。
嘗其味
酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿(mǎn)整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
方法：1、每次入口量以0.2～2.0ml為宜。2、酒樣布滿(mǎn)舌面，仔細(xì)辨別其味道。3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。4、品嘗次數(shù)不宜過(guò)多，一般不超過(guò)3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺(jué)疲勞。
