怎么判斷一瓶白酒的好壞呢?白酒品評(píng)的基本流程

怎么判斷一瓶白酒的好壞呢?白酒品評(píng)的基本流程

怎么判斷一瓶白酒的好壞呢?白酒品評(píng)的基本流程

喝酒是一件簡單的事，嘴巴一張、頭一昂、喉嚨一咽，大多數(shù)人輕易完成。但品酒卻沒那么容易了，不僅要會(huì)喝，還要會(huì)說，還要說得正確，令人信服。這酒的質(zhì)量、色澤、香氣、風(fēng)格、特點(diǎn)，你不說出點(diǎn)門道來，那你的品酒是不合格的。

白酒的評(píng)測分為：觀、聞、嘗、評(píng)。白酒評(píng)價(jià)指標(biāo)主要是色(色澤)、香(香氣)、味(味道)、格(風(fēng)格)。

首先是"觀"。在無色無花紋、標(biāo)有編號(hào)的透明玻璃高腳酒杯中，倒入半杯待評(píng)測的白酒，待白酒靜止，先是對(duì)光近距離觀察酒水的顏色、色澤、透明度、懸浮物多寡等情形，觀察是否符合標(biāo)準(zhǔn)樣酒的特質(zhì)，觀察是否含有氣泡、泡沫等，并用專業(yè)語言作出記錄。而后用手指捏住杯腳，輕輕搖晃酒杯，看掛杯現(xiàn)象是否明顯，搖晃是否會(huì)出現(xiàn)渾濁物，同樣作好記錄。

評(píng)酒杯

"觀"這一程序里，白酒的品質(zhì)以色正、透明度高、無(少)懸浮物、掛杯正常等為最佳，有渾濁物、顏色雜亂或特殊、懸浮物多，少掛杯或者掛杯過于粘稠，白酒的品質(zhì)都會(huì)相應(yīng)地降低。醬香型白酒，其觀測標(biāo)準(zhǔn)就是 無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀。如果待評(píng)測酒與標(biāo)準(zhǔn)酒相差過大，那就可以判斷其為劣質(zhì)酒。

而后是"聞"。聞香一開始不搖晃杯子，先是將鼻翼緩緩接近酒杯，保持兩寸左右的距離，聞酒香氣的揮發(fā)程度，以次判斷酒香是否濃烈。而后搖晃酒杯，使酒體掛于杯壁上，使香氣散發(fā)出來，聞香判斷酒里香氣的成分，通過大腦判斷酒的氣味濃烈程度，并分辨出其他雜味。聞香階段要注意，不能對(duì)著酒杯呼氣，否則有可能誤判。

專業(yè)的評(píng)酒師聞香

聞香主要是判斷酒的香氣是否協(xié)調(diào)，是否讓人有愉悅感，其主體香是否突出等。香氣濃烈程度比較好判定，但香氣成分的區(qū)分就比較繁瑣復(fù)雜，這需要評(píng)測人經(jīng)過長時(shí)間的摸索練習(xí)。酒香的形容詞無外乎是飽滿、醇厚、濃烈、清雅、厚重、豐滿、細(xì)膩、純正、協(xié)調(diào)、余香悠長等。聞香的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯斷。

然后是最重要的"嘗"。輕輕抿一小口杯中酒，約4到10毫升左右，先不急著咽下。由舌尖接觸液體，將酒沾滿口腔，任由酒氣在口腔中自由擴(kuò)散，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，判斷酒中甜、酸、咸、苦、澀的變化情況。注意，酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。嘗過一杯酒之后用茶水漱口以便嘗另一杯。

嘗酒主要是判斷酒的適口性，判斷酒中有無雜味，回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦，并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。品質(zhì)好的酒液，進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，空咽有回甜的感覺。

最后的"評(píng)"，就是把此次評(píng)酒的感受具化為數(shù)字、數(shù)據(jù)，在評(píng)測表上按照自己的體驗(yàn)給出評(píng)分，并根據(jù)品酒的情況，寫上專業(yè)的評(píng)語，此次評(píng)酒就算完成了。評(píng)測要寫的內(nèi)容包括酒的色澤、透明度、懸浮物、香氣，體驗(yàn)者的個(gè)人觀感，體驗(yàn)者判定的酒體風(fēng)格等，然后給予"突出"、"顯著"、"不突出"、"不明顯"等評(píng)語。

到了下次幾個(gè)朋友評(píng)酒喝酒，你就可以頭頭道道地說："此酒晶瑩透明，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，聞之有輕微果香，甚至還有一點(diǎn)烤面包的焦香;入口綿柔、清冽爽口、純凈圓潤，咽下之后喉嚨尚有回甜，呼氣都帶有酒香。其色香味和諧一統(tǒng)，酒體完美，色澤美觀，香氣和口味恰到好處，確實(shí)是是難得的好酒!"

而別人只能說："你特么又在裝逼!我就只會(huì)說，好酒!再來一杯!怎么判斷一瓶白酒的好壞呢?白酒品評(píng)的基本流程"